El placer de comer es clave en el estudio de la obesidad
Miércoles, 27 de agosto de 2025 – Ciencia
Tener acceso a alimentos ricos en grasas y carbohidratos desde temprana edad puede generar modificaciones en el Sistema Nervioso Central, particularmente en las áreas relacionadas con el placer y la conducta alimentaria, afirmó Alberto Manuel Ángeles Castellanos, doctor en Ciencias Biomédicas por la UNAM e integrante de la Academia Mexicana de Ciencias.
Durante su ponencia en la Semana del Cerebro BUAP 2025, el especialista subrayó la necesidad de estudiar la obesidad no solo desde el enfoque metabólico, sino también desde la perspectiva del placer de comer.
Cambios en el cerebro y la conducta
Ángeles Castellanos explicó que crecer en un ambiente obeso-génico, con acceso constante a alimentos ricos en grasas y carbohidratos, modifica las regiones del Sistema Límbico, responsables de dirigir las emociones y el reforzamiento del sabor.
“Se ha observado que la actividad neuronal de las personas delgadas disminuye al terminar de comer, mientras que en las personas con obesidad se mantiene, como si tuvieran hambre; en especial en áreas asociadas con procesos adictivos”, detalló.
Asimismo, señaló que para las personas con obesidad que reciben tratamiento para bajar de peso, el proceso puede ser doloroso y requiere del apoyo y empatía de la familia.
Trayectoria del especialista
Ángeles Castellanos, jefe del Departamento de Innovación en Material Biológico Humano de la UNAM, ha colaborado en diversas ocasiones con la BUAP, institución que calificó como referente nacional e internacional por la calidad de sus investigaciones.
Su línea de trabajo se centra en la Cronobiología clínica y experimental, y actualmente es profesor investigador titular en la Facultad de Medicina de la UNAM. Además, pertenece al Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII) y es miembro de las academias Nacional de Medicina de México y Mexicana de Cirugía.
Es autor de múltiples artículos científicos, 10 capítulos de libros y del texto Morfología Humana.
Semana del Cerebro BUAP 2025
La conferencia formó parte de la edición número 18 de la Semana del Cerebro BUAP, una iniciativa internacional que busca promover el interés público sobre el funcionamiento del cerebro y los beneficios de la neurociencia.
El encuentro fue organizado por el Laboratorio de Neurofisiología de la Conducta y Control Motor del Instituto de Fisiología, junto con la Vicerrectoría de Investigación y Estudios de Posgrado, y reunió a especialistas en Ciencias Biomédicas y Neurociencias en el auditorio José María Morelos y Pavón de la Facultad de Derecho.
