Del fogón poblano a Texas: cocineras tradicionales cruzan fronteras
• Cinco representantes de la cocina poblana participarán en foro internacional sobre tradición, raíces y tecnología en Dallas
La gastronomía poblana volverá a tener escaparate internacional. Desde el Congreso del Estado, autoridades y legisladores anunciaron la participación de cinco cocineras tradicionales poblanas en el encuentro “Tradition, Fire, Roots & Technology”, que se realizará en Dallas, Texas.
Las participantes son originarias de Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Coronango, Zacatlán y Atlixco, municipios reconocidos por preservar recetas, técnicas y prácticas culinarias transmitidas por generaciones. El evento buscará abrir diálogo sobre los retos que enfrenta la cocina tradicional frente a la modernidad y los mercados internacionales.
Durante la presentación, la diputada Angélica Patricia Alvarado Juárez destacó que la participación de estas mujeres representa una oportunidad para visibilizar la riqueza gastronómica de Puebla y el valor cultural de los saberes ancestrales que sobreviven en las comunidades.
El foro abordará temas relacionados con la preservación de técnicas tradicionales, la transmisión generacional de conocimientos, la sostenibilidad económica de las cocinas regionales y la incorporación responsable de tecnología en procesos gastronómicos.
En el anuncio participaron autoridades municipales, representantes estatales y chefs, quienes coincidieron en que la presencia de las cocineras tradicionales en este tipo de espacios fortalece la proyección internacional de la cocina poblana y de las comunidades que mantienen viva esa herencia culinaria.
